INGREDIENTES
1 peixe de 2 kg inteiro (robalo, garoupa ou namorado)
4 kg de sal grosso Lebre
4 claras batidas em neve
1 noz de manteiga para untar
2 limões
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de alcaparras
1 colher de dill picadinho
PARA O MOLHO
6 colheres de sopa manteiga
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alcaparras
MODO DE PREPARAR
Limpe e lave o peixe. Enxugue-o bem em toalha de papel. Não ponha nenhum tempero no peixe.
Ligue o forno com antecedência em temperatura alta.
Bata as claras em neve bem firmes.
Forre uma assadeira com 2 folhas de papel alumínio bem untado no lugar onde vai ser acomodado o peixe. Feche bem a barriga do peixe ao ajeitá-lo na assadeira.
Misture 3 kg de sal nas claras batidas e cubra o peixe muito bem, sem deixar nenhuma parte de fora. Por cima de tudo, espalhe o último pacote de sal.
Leve ao forno por cerca de 1:30 h, até a cobertura do peixe estar bem dura.
Retire da assadeira e quebre a crosta, retirando junto com cuidado a pele do peixe.
Espalhe o suco dos limões e o azeite sobre o peixe. Em seguida as alcaparras e o dill.
Prepare o molho para servir à parte, com a manteiga e o azeite derretidos em fogo lento. Junte 2 colheres de alcaparra e sirva imediatamente.
